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食品包装是现代食品加工制造产业不可少的
作者:佚名 文章来源:未知 点击数: 更新时间:2021-06-11 16:26

  随着人们的生活水平和物质需求的进步,生鲜食物贮藏与保鲜研讨越来越受到重视。据报道,我国的果蔬储运损耗率高达20%,水产品储运损耗率占11%,远高于发达国家水平。因此,怎么经过进步食物保鲜技能来保证食物的品质成为一个亟待解决的工业开展问题。食物包装作为现代食物加工制作工业中必不可少的部分,该范畴的开展将有助于满意社会不断改变的开展需求,减少食物浪费,进步产品质量,延伸食物保质期,以及减少食物包装对环境的负面影响。李立教授课题组从功能性食物包装的视点动身,着眼于抗菌、抗氧化以及高阻隔/呼吸调控三个方面,结合绿色包装开展需求,在食物保鲜范畴进行了较为深化体系的探究。近期在食物保鲜包装和绿色包装方面取得了一系列研讨进展,相关成果连续宣布在Journalof Agricultural and Food Chemistry (中科院1区)、,Food Chemistry (中科院1区)、LWT - Food Science and Technology (中科院1区)、Journalof Food Processing and Preservation和《食物科学》等食物学科干流刊物上,并新增食物包装授权发明专利技能转让1项。

  

  水产及肉禽等动物来源的生鲜类食物具有丰富的营养价值,但因其较高的水分和蛋白质含量极易受微生物效果而导致腐败蜕变,经过选用抗菌、抗氧化物植物精油等天然提取,以微囊化或多层结构进行调控,完成活性物质的控释,有效地延伸了三文鱼及牛、羊肉等生鲜制品的冷藏货架期。在此基础上,对可降解包装资料进行等离子体表面修饰、活化,并接枝多肽抗菌剂,完成了保鲜包装膜的长效抗菌,受到了要点重视,相关成果被作为封面文章宣布在世界食物范畴TOP期刊Journalof Agricultural and Food Chemistry(2020,68, 10532?10541)。

  

  果蔬因其在被采摘以后仍保持着旺盛的推陈出新活动,从而极易产生水分丢失、霉变等腐烂蜕变现象。在对果蔬的呼吸强度、品质改变规律进行研讨基础上,经过天然抗菌剂及微囊资料改性及聚合物微区结构调控,完成可降解包装内微环境的O2/CO2气氛控制,到达抑制果蔬呼吸及抑菌、抗氧化的效果效果,并对相关机制进行了讨论,研讨成果宣布在食物范畴TOP期刊FoodChemistry(2020, 313, 126134)。其部分研讨作业还经过发明专利转让完成了工业应用(到2020年已经转让4项),并于2019年获得我国产学研创新奖,2020年获得浦东新区科技成果奖三等奖等奖项。

  

  研讨得到了国家要点研制方案、上海市科委和相关企业的资助。奥本大学王易芬教授,山东省农科院柳尧波研讨员以及中科院华南植物园龚亮副研讨员等合作者参加了部分作业。

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